Welke Ripasso past bij jou?
Niet iedere Ripasso smaakt hetzelfde. Dat vinden wij juist het leuke eraan. De manier van wijnmaken, ligging van de wijngaarden, rijping en de keuzes van de wijnmaker zorgen voor behoorlijk wat verschil in het glas.
Hou je van een wijn met veel fruit en zachtheid, dan kun je kiezen voor een toegankelijkere Ripasso waarin kersen en rijp rood fruit vooropstaan. Zoek je juist meer kracht, kruidigheid en structuur, kijk dan naar een Ripasso Superiore met wat meer concentratie en rijping.
Wat is Ripasso eigenlijk?
Ripasso begint met Valpolicella wijn. Die wijn krijgt vervolgens een tweede passage over de druivenschillen en andere vaste delen die zijn overgebleven van de productie van Amarone della Valpolicella en/of Recioto.
Tijdens deze zogenaamde ripasso – letterlijk opnieuw passeren – komt de wijn opnieuw in contact met die marc. Daardoor kan een nieuwe gisting ontstaan en krijgt de wijn extra kleur, structuur, extract en alcohol. Het resultaat is meestal een vollere en rijkere wijn dan een gewone Valpolicella.
Dat is meteen het mooie van Ripasso: hij houdt vaak het sappige fruit en de frisheid van Valpolicella, maar krijgt daar extra diepte en warmte bij.
Kort gezegd: Ripasso is geen kleine Amarone. Het is een zelfstandige Valpolicella-wijn met een eigen productiemethode en een heel eigen balans tussen fruit, kracht en frisheid.
Valpolicella Ripasso Superiore
Op veel flessen in onze selectie zie je Valpolicella Ripasso DOC Superiore staan. Die aanduiding is niet zomaar een extra mooi woord op het etiket.
Voor de Superiore-stijl gelden strengere eisen. De wijn heeft onder meer meer structuur en een hoger minimum alcoholgehalte dan de gewone Ripasso. Dat hoeft overigens niet automatisch te betekenen dat een Superiore zwaar smaakt. Bij een goede wijnmaker kunnen juist kracht, frisheid en elegantie mooi naast elkaar bestaan.
In ons assortiment kom je bijvoorbeeld Ripasso tegen van producenten als Begali, Brigaldara, Tenuta Il Canovino en Torre d'Orti. Juist naast elkaar proef je hoe verschillend één appellatie kan zijn.
Hoe smaakt Ripasso?
Verwacht geen lichte rode wijn. De meeste Ripasso's hebben behoorlijk wat body en tonen van rijpe kersen, pruimen en ander rood of donker fruit. Daar komen regelmatig kruiden, zachte specerijen, wat gedroogd fruit en tonen van de houtrijping bij.
Toch hoeft Ripasso helemaal niet log of zoetig te zijn. Onze voorkeur gaat juist uit naar wijnen waarin het rijpe fruit voldoende frisheid en spanning houdt. Een goede Ripasso heeft kracht, maar ook balans. Dat maakt hem zo lekker aan tafel.
SMAAKPROFIEL
Rijp fruit – kersen, pruimen en soms wat gedroogd fruit
Kruidigheid – specerijen, peper en soms wat tabak
Structuur – voller en zachter dan gewone Valpolicella
Frisheid – belangrijk voor een Ripasso die lekker doordrinkt
Ripasso, Valpolicella of Amarone?
Ze komen uit dezelfde streek en delen voor een belangrijk deel dezelfde druiven, maar in het glas zijn het duidelijk verschillende wijnen.
Een gewone Valpolicella wijn is doorgaans het meest fris, fruitig en lichtvoetig. Ripasso krijgt door de tweede passage meer body, concentratie en kruidigheid. Amarone gaat nog een flinke stap verder: daarvoor worden druiven eerst ingedroogd voordat de wijn wordt gemaakt.
Je zou Ripasso dus tussen Valpolicella en Amarone kunnen plaatsen. Niet omdat het simpelweg een lichtere Amarone is, maar omdat hij een eigen productiemethode en eigen stijl heeft.
TIP VAN ITALIEWIJNEN
Vol rood, zonder meteen naar Amarone te gaan
Drink je graag vol en krachtig rood, maar hoeft het niet meteen de concentratie en prijs van Amarone te hebben? Dan vinden wij Ripasso vaak een heerlijke keuze. Vooral aan tafel komt hij goed tot zijn recht: genoeg kracht voor het gerecht, maar meestal ook voldoende fruit en frisheid om nog een tweede glas in te schenken.
Wat eet je bij Ripasso?
Ripasso voelt zich thuis bij gerechten met smaak. Denk aan langzaam gegaard rundvlees, ossobuco, stoofgerechten, wild, gegrild vlees of pasta met een stevige ragù. Ook bij salumi en wat verder gerijpte kazen doet hij het erg goed.
Wij zouden bij de krachtigere versies niet te voorzichtig koken. Een sappig stuk rundvlees, paddenstoelen, rozemarijn of een mooie jus kunnen juist heerlijk aansluiten bij het rijpe fruit en de kruidigheid van de wijn.
Op welke temperatuur drink je Ripasso?
Serveer Ripasso bij voorkeur niet te warm. Rond 16 tot 18°C vinden wij meestal prettig. Staat de fles in een warme woonkamer, zet hem dan gerust een tijdje koeler voordat je hem opent.
Een jonge of krachtige Ripasso kan ook baat hebben bij wat lucht. Een groot wijnglas doet vaak al veel. Bij een stevigere wijn kun je hem eventueel een halfuur tot een uur voor het eten openen.
Onze serveertip: liever iets te koel beginnen dan te warm. In het glas komt de wijn vanzelf op temperatuur en blijven fruit en frisheid mooier overeind.
Kun je Ripasso bewaren?
Ja. Hoe lang precies verschilt per producent, jaargang en stijl. Een toegankelijke Ripasso koop je meestal vooral om binnen enkele jaren lekker van te genieten. Serieuzere Ripasso Superiore kan zich langer ontwikkelen en wordt met de jaren zachter en complexer.
Heb je meerdere flessen gekocht? Dan is het juist leuk om er één nu te drinken en een volgende een paar jaar te laten liggen. Bewaar de wijn koel, donker en bij een zo constant mogelijke temperatuur.
Ripasso van wijnmakers die wij zelf selecteren
Wij vinden het belangrijker wie een wijn maakt dan hoeveel grote woorden er op het etiket staan. Daarom zoeken we in Valpolicella naar producenten met een duidelijke eigen stijl.
Bij Begali proef je de klassieke kant van Valpolicella Classica. Brigaldara is een huis met een lange geschiedenis in de streek en maakt verschillende stijlen uit Valpolicella. Il Canovino en Torre d'Orti laten weer andere kanten van Ripasso zien.
Het plezier zit voor ons juist in die verschillen. Zelf proeven, vergelijken en vervolgens alleen die wijnen selecteren waar we enthousiast van worden. Zo hoef jij niet uit tientallen min of meer dezelfde flessen te kiezen.
ONZE SELECTIE
Geen muur van bijna dezelfde flessen
We kiezen liever een aantal producenten die iets eigens laten zien. Daardoor kun je bij ons juist verschillende stijlen Ripasso naast elkaar proeven. Dat vinden wij uiteindelijk veel leuker dan alleen maar zoveel mogelijk etiketten verzamelen.
ZELF PROEVEN
Welke Ripasso wordt jouw favoriet?
Bekijk hierboven onze selectie. Je koopt bij ons gewoon per fles, dus je kunt verschillende producenten naast elkaar proberen. Wel zo leuk. Kom je er niet uit? Bel of mail ons gerust. Geen chatbot, maar Edwin of Jurgen.
Bekijk onze Ripasso wijnen
Veelgestelde vragen over Ripasso wijn
Wat is Ripasso wijn?
Ripasso is een rode wijn uit Valpolicella die opnieuw wordt vergist in contact met de marc van Amarone en/of Recioto. Hierdoor krijgt de wijn meer structuur, extract, alcohol en smaak dan de oorspronkelijke Valpolicella.
Is Ripasso hetzelfde als Amarone?
Nee. De wijnen komen uit dezelfde streek en gebruiken grotendeels dezelfde druiven, maar de productiemethode is anders. Voor Amarone worden de druiven vóór de vergisting ingedroogd. Bij Ripasso wordt reeds gemaakte Valpolicella opnieuw in contact gebracht met de resten van Amarone- of Recioto-productie.
Is Ripasso een zware wijn?
Ripasso is meestal medium tot vol van structuur, maar de stijl verschilt sterk per producent. Sommige zijn vooral sappig en fruitig, andere zijn krachtiger, kruidiger en geconcentreerder.
Wat betekent Superiore bij Ripasso?
Superiore is een officiële aanduiding binnen de appellatie en stelt aanvullende eisen aan de wijn. In de praktijk zijn deze wijnen vaak wat krachtiger en gestructureerder, al blijft de stijl van de wijnmaker minstens zo belangrijk.
Welke druiven zitten in Ripasso?
Corvina en Corvinone spelen een belangrijke rol in de wijnen uit Valpolicella. Rondinella is eveneens een karakteristieke druif uit het gebied. Daarnaast mogen binnen de regels van de appellatie andere toegestane druiven worden gebruikt.
Wat eet je bij Ripasso?
Ripasso past uitstekend bij rood vlees, stoofgerechten, wild, gegrild vlees, pasta met rijke sauzen, salumi en medium tot stevig gerijpte kazen.
Op welke temperatuur drink je Ripasso?
Wij serveren Ripasso meestal rond 16 tot 18°C. Dat is koel genoeg om frisheid te bewaren en warm genoeg om fruit en kruidigheid goed te laten uitkomen.
Kun je Ripasso bewaren?
Zeker. Een goede Ripasso kan meerdere jaren worden bewaard. Hoe lang precies hangt af van producent, jaargang en stijl. Krachtigere Ripasso Superiore heeft vaak meer potentieel om zich verder te ontwikkelen.
