Alles over Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella is zo'n wijn die je niet snel vergeet. Vol, rijk en intens, maar bij de mooiste voorbeelden zit er achter die kracht ook frisheid, spanning en verrassend veel elegantie. Juist die combinatie maakt Amarone voor ons een van de bijzondere rode wijnen van Italië.

Maar wat is Amarone nu precies? Welke druiven worden gebruikt, waarom worden ze eerst gedroogd en waarom smaakt de ene Amarone zoveel krachtiger dan de andere? Op deze pagina nemen we je mee naar Valpolicella en leggen we uit wat er allemaal achter een goede fles Amarone zit.

Waar komt Amarone vandaan?

Amarone komt uit Valpolicella, een wijngebied in Veneto ten noorden van Verona. Het is een streek met heuvels, valleien en verschillende bodems en microklimaten. Die verschillen proef je uiteindelijk terug in de wijn.

Valpolicella is bovendien niet alleen Amarone. In dezelfde streek worden ook frisse Valpolicella, Valpolicella Superiore, Ripasso en de zoete Recioto gemaakt. De druivenfamilie is grotendeels dezelfde, maar de manier waarop de wijn wordt gemaakt zorgt voor totaal verschillende stijlen.

Wil je de streek en de verschillende wijnen eerst beter leren kennen? Bekijk dan onze pagina over Valpolicella wijnen.

Welke druiven zitten er in Amarone?

De belangrijkste druiven voor Amarone zijn Corvina en Corvinone. Daarnaast speelt Rondinella een belangrijke rol en mogen binnen de regels van de appellatie nog enkele andere lokale en toegestane druiven worden gebruikt.

Corvina is voor veel producenten het hart van de wijn. De druif brengt aroma's van kersen en rood fruit, frisheid en structuur. Corvinone kan extra kleur, kracht en kruidigheid toevoegen. Rondinella is onder andere geschikt voor het droogproces en ondersteunt de blend.

Dat laatste woord – blend – is belangrijk. Amarone is vrijwel nooit het verhaal van één druif. Iedere wijnmaker maakt zijn eigen keuzes. Niet alleen in de verhouding tussen de druiven, maar ook in wijngaard, oogstmoment, droogtijd, vergisting en rijping.

En precies daarom kan de ene Amarone behoorlijk anders smaken dan de andere.

Hoe wordt Amarone gemaakt?

Hier begint het bijzondere verhaal. Na de oogst gaan de druiven voor Amarone niet direct de gistkuip in. Ze worden eerst gedurende een langere periode gedroogd. In Italië heet deze techniek appassimento.

Traditioneel liggen de druiven in speciale droogruimtes, de zogenaamde fruttai. Terwijl er vocht uit de druiven verdampt, worden suikers, aroma's en andere stoffen geconcentreerder. Pas later worden de ingedroogde druiven geperst en vergist.

Appassimento verdient eigenlijk een eigen verhaal. Dat hebben we daarom ook zo gedaan. Wil je weten hoe deze Italiaanse droogmethode precies werkt en waarom je hem ook buiten Veneto tegenkomt? Lees dan onze uitgebreide uitleg over de appassimento-methode.

Is Amarone zoet of droog?

Een veelgestelde vraag, en begrijpelijk. Amarone kan door het ingedroogde fruit, de rijpheid en de hoge concentratie soms bijna zoet overkomen. Maar Amarone della Valpolicella is een droge rode wijn.

Dat onderscheid is belangrijk, want uit dezelfde streek komt ook Recioto della Valpolicella. Daarvoor worden eveneens druiven ingedroogd, maar bij Recioto wordt de vergisting zo gestuurd dat er duidelijk restsuiker overblijft. Het resultaat is een zoete wijn.

Bij Amarone vergist de wijn veel verder door. Wat je proeft als zoetheid is dus vaak vooral de indruk van zeer rijp fruit, alcohol, glycerol en concentratie.

Hoe smaakt Amarone?

Dé smaak van Amarone bestaat eigenlijk niet. Daarvoor zijn de verschillen tussen producenten, wijngaarden en jaargangen te groot.

Toch zijn er herkenbare kenmerken. Denk aan rijpe kersen, pruimen en donker fruit, soms aangevuld met gedroogde vijgen of rozijnen. Daarbij kunnen kruiden, cacao, tabak, balsamico, leer en tonen van de houtrijping komen.

De wijn is meestal behoorlijk vol van structuur en heeft een relatief hoog alcoholpercentage. Maar laat je daardoor niet verleiden tot de gedachte dat een goede Amarone vooral groot en zwaar moet zijn.

Sterker nog: bij het proeven letten wij juist op frisheid, balans en lengte. Veel kracht zonder spanning wordt al snel vermoeiend. Een mooie Amarone heeft concentratie én voldoende frisheid om de wijn levendig te houden.

Amarone Classico, Valpantena en gewone Amarone

Op een etiket kun je verschillende aanduidingen tegenkomen. Amarone della Valpolicella Classico komt uit het historische kerngebied van Valpolicella. Daarnaast bestaat onder andere de geografische aanduiding Valpantena.

Classico betekent echter niet automatisch dat iedere wijn beter is dan een Amarone van buiten de Classico-zone. Ligging en traditie zijn belangrijk, maar uiteindelijk bepalen ook de wijngaard, het werk van de producent en de keuzes in de kelder wat er in je glas komt.

Dat is precies waarom wij liever naar de complete wijn kijken dan alleen naar één woord op het etiket.

Wat betekent Riserva bij Amarone?

Bij sommige Amarone zie je ook Riserva op het etiket staan. Deze wijnen krijgen een langere rijping voordat ze op de markt komen en worden door producenten doorgaans gemaakt van materiaal dat geschikt wordt gevonden voor een langere ontwikkeling.

Het gevolg kan een wijn zijn met meer complexiteit, diepte en bewaarpotentieel. Maar ook hier geldt: Riserva is geen automatische garantie dat jij die fles lekkerder vindt. Een goede normale Amarone kan juist heerlijk zijn vanwege zijn fruit en toegankelijkheid.

Wij zien Riserva daarom vooral als een andere keuze, niet simpelweg als een hogere sport op de ladder.

Waarom is Amarone vaak duurder?

Amarone maken is behoorlijk intensief. Niet alle druiven gaan direct na de oogst de kelder in, het drogen kost tijd en ruimte, de opbrengst aan uiteindelijke wijn is lager en daarna volgt nog een lange periode van rijping.

Daar zit veel meer achter dan alleen een duur etiket. Omdat we hierover al een aparte pagina hebben gemaakt, gaan we op deze gids bewust niet alle details herhalen.

Benieuwd waar die prijs precies vandaan komt? Lees dan waarom Amarone wijn zo duur kan zijn.

De stijl verschilt sterk per wijnmaker

Dit vinden wij misschien wel een van de leukste kanten van Amarone. Zet vier producenten naast elkaar en je krijgt niet vier keer dezelfde wijn.

Bij huizen uit Valpolicella Classica kunnen ligging, hoogte en traditie een heel andere stijl geven dan bij producenten elders in het gebied. Daarbij kiest de ene wijnmaker voor een heel rijke, geconcentreerde stijl en zoekt de andere juist meer frisheid en verfijning.

Wij werken onder andere met wijnhuizen als Begali, Brigaldara, Tenuta Il Canovino en Torre d'Orti.

Die verschillende huizen naast elkaar proeven leert je uiteindelijk meer over Amarone dan alleen een lijstje met druiven en productieregels.

Wat eet je bij Amarone?

Amarone vraagt om eten met voldoende smaak. Wild, langzaam gegaard rundvlees, stoofgerechten en stevige vleesgerechten zijn klassieke combinaties. Ook paddenstoelen, krachtige jus en gerijpte harde kazen kunnen er prachtig bij passen.

Maar niet iedere Amarone hoeft naast een enorm stuk vlees te staan. Een meer verfijnde stijl kan juist heel mooi werken bij een rijk pastagerecht, risotto met paddenstoelen of een langzaam gegaard gerecht waarin aardse smaken centraal staan.

En soms is het ook gewoon lekker om een goede Amarone na het eten rustig verder te drinken. Daar is niets mis mee.

Op welke temperatuur drink je Amarone?

Wij zouden Amarone niet op kamertemperatuur uit een warme woonkamer schenken. Rond 16 tot 18°C is voor veel Amarone een prettige start.

Gebruik een ruim glas waarin de wijn voldoende lucht krijgt. Bij een jonge, krachtige Amarone kan vooraf openen of karafferen helpen. Bij oudere flessen zouden we voorzichtiger zijn: daar kan te veel lucht ineens juist ten koste gaan van de fijnere aroma's.

Kun je Amarone bewaren?

Absoluut. Amarone behoort tot de Italiaanse rode wijnen die heel mooi kunnen ouderen. De combinatie van concentratie, alcohol, structuur en zuren geeft goede wijnen voldoende basis om zich verder te ontwikkelen.

Hoe lang je een fles moet bewaren, hangt echter sterk af van producent, stijl en jaargang. Sommige Amarone is relatief jong al heerlijk. Andere wijnen hebben tijd nodig om hun kracht wat los te laten en meer complexiteit te ontwikkelen.

Ook jaargangen spelen daarbij een belangrijke rol. Daarom krijgt dit onderwerp binnen ons Amarone-cluster een eigen pagina. Daar gaan we per wijnjaar veel specifieker kijken naar stijl, drinken en bewaren.

Is Amarone hetzelfde als Ripasso?

Nee. Ze komen wel uit dezelfde wijnstreek en zijn nauw aan elkaar verwant.

Bij Amarone worden de druiven vóór de vergisting ingedroogd. Valpolicella Ripasso begint daarentegen als Valpolicella en krijgt daarna een tweede passage over de vaste resten van de productie van Amarone en/of Recioto.

Daardoor is Ripasso doorgaans fruitiger en minder geconcentreerd, terwijl Amarone meer kracht, alcohol en diepte kan hebben.

Toch zouden wij Ripasso niet simpelweg 'kleine Amarone' noemen. Het is een zelfstandige wijnstijl met een eigen karakter.

Amarone kopen: kijk verder dan alleen kracht

Wil je zelf Amarone ontdekken, dan zouden wij vooral verschillende producenten en stijlen proberen. Prijs, Riserva of een zwaar ogende fles vertellen lang niet het hele verhaal.

Wij selecteren onze Amarone zelf en zoeken juist naar wijnen waarin rijkdom en concentratie voldoende tegenwicht krijgen van frisheid en balans. Van toegankelijkere Amarone om nu van te genieten tot flessen die je rustig nog jaren kunt laten liggen.

Veelgestelde vragen over Amarone

Wat is Amarone?

Amarone della Valpolicella is een droge rode DOCG-wijn uit Valpolicella in Veneto. De druiven worden na de oogst eerst ingedroogd voordat ze worden vergist. Hierdoor ontstaat een geconcentreerde en krachtige wijn.

Van welke druiven wordt Amarone gemaakt?

Corvina en Corvinone vormen de belangrijkste basis. Rondinella is eveneens een karakteristieke druif in de blend. Daarnaast zijn binnen de appellatieregels nog andere toegestane druiven mogelijk.

Is Amarone droog of zoet?

Amarone is een droge rode wijn. Door het ingedroogde fruit, de hoge rijpheid en de concentratie kan hij wel een zoete indruk geven. Recioto della Valpolicella is de zoete wijn uit dezelfde wijnfamilie.

Waarom worden de druiven voor Amarone gedroogd?

Tijdens het appassimento verdampt een deel van het vocht uit de druiven. Hierdoor worden onder andere suikers, smaakstoffen en structuur geconcentreerder. Dit vormt een belangrijk deel van het karakter van Amarone.

Wat betekent Amarone Classico?

Classico betekent dat de druiven afkomstig zijn uit het historische kerngebied van de Valpolicella-appellatie. Het zegt iets over herkomst, maar betekent niet automatisch dat iedere Classico beter is dan iedere Amarone van buiten deze zone.

Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?

Voor Amarone worden druiven vóór de vergisting ingedroogd. Ripasso wordt gemaakt door Valpolicella opnieuw te laten vergisten in contact met de resten van Amarone- en/of Recioto-productie. Ripasso is daardoor doorgaans minder geconcentreerd dan Amarone.

Hoe smaakt Amarone?

Amarone is meestal vol en geconcentreerd met rijpe kersen, pruimen, donker en soms gedroogd fruit, kruiden en regelmatig tonen van cacao, tabak of houtrijping. De mooiste voorbeelden combineren die kracht met voldoende frisheid.

Hoe lang kun je Amarone bewaren?

Goede Amarone kan zich vele jaren ontwikkelen, maar het ideale drinkmoment verschilt sterk per producent, stijl en jaargang. Sommige Amarone is jong al heerlijk, terwijl krachtigere wijnen juist profiteren van langere flesrijping.

Wat eet je bij Amarone?

Amarone past goed bij wild, rundvlees, stoofgerechten, paddenstoelen, rijke sauzen en gerijpte kazen. Meer verfijnde Amarone kan ook mooi combineren met rijkere pasta- en risottogerechten.

Op welke temperatuur drink je Amarone?

Rond 16 tot 18°C is voor veel Amarone een prettige serveertemperatuur. Gebruik bij voorkeur een ruim wijnglas zodat de aroma's zich goed kunnen ontwikkelen.